Обичате ли да ядете наденици? Ако това е така, вероятно сте ги приготвяли стотици пъти за семейство и приятели. Може да сте запознати с различните видове наденици, предлагани в магазина. Може да сте експериментирали с различни начини за готвене на наденица. Вероятно дори имате любим вид наденица и любим начин за приготвяне, но със сигурност има и още много видове наденици, които задължително трябва да пробвате. Ето малко повече информация и история за тях.
Всяка страна има уникална традиция в приготвянето на наденица. Дори в рамките на отделни страни има огромно разнообразие в състава, подправките и размера им. Днес ще направим бърза обиколка на света чрез изучаване на надениците. Ще разгледаме различни ястия с тях от цял свят, откъде идват, как са възникнали и как се приготвят все още днес.
Видове наденици в Европа
Някои от най-известните наденици в света са от страни в Европа, като тези от Германия, Франция и Обединеното кралство. Те са популярни по добра причина, тъй като са вкусни, универсални и лесни за използване в различни ястия. Някой от тях със сигурност сте срещали по магазините, но има доста за които едва ли сте чували.
1. Андуй – Франция
Тази френска наденица е изключително популярен и има няколко различни форми, които, въпреки че са сходни и споделят едни и същи корени, в крайна сметка може да имат доста различен вкус. Наденицата води началото си от Андуй. Този оригинален вид наденица беше и остава силно едро смлян и изключително пикантен. Най-често се приготвя от свински черва, въпреки че понякога може да се използват и телешки. Днес традиционният Andouillette все още се яде във Франция, въпреки че рядко се вижда извън границите на страната.
Версията на тази наденица, която е най-известна извън границите на Франция, е Andouille. Този вид е внесен в Северна Америка от френски имигранти, които първо се заселват в Канада и в крайна сметка намират пътя си на юг до Луизиана. Тук, в американския юг, Andouille здраво пусна корени и се превърна в основен продукт в каджунската кухня.
Днес Andouille играе важна част от каджунските ястия като джамбалая и гумбо. Можете също да го използвате като наденица за закуска, комбинирана с други храни за закуска като овесена каша в каджунски стил и яйца. Също така лесно се комбинира с паста, пикантни пайове и мексикански ястия.
2. Братвурст – Германия
В някои части на Германия може да чуете този термин да се използва като още един синоним за наденица или дори за хот-дог. Истината обаче е, че всъщност това е собствена подгрупа наденици, която има свой собствен произход, история и наследство в днешното готвене.
Тази наденица произхожда от Германия, където името й идва от думите „brat“, което означава ситно нарязано месо, и „wurst“, което означава наденица. Измислено е преди стотици години като начин за използване на части от свинско месо, които изглежда нямат много други приложения. Той е станал популярен и доведе до създаването на много подобни видове наденици в Германия, защото се оказал ефективен начин за използване на всяка част от свинско месо.
Днес Bratwurst е изминал дълъг път от произхода си. Той е популярен по целия свят и можете да го направите по много различни начини, с много различни избрани парчета месо. Свинското е начело в списъка с избор на съставки, но можете да го приготвите с телешко или говеждо месо, като обикновено включва и щедра порция от подправки, като черен пипер, индийско орехче и градински чай. Може също да се пече на скара, на пара, както ви харесва Може да се яде самостоятелно или като съставка в много ястия.
3. Чоризо — Испания
Испанското чоризо не трябва да се бърка с мексиканското чоризо. Двата вида наденици споделят едно и също име и са далечно свързани, но са толкова различни, че трябва да се считат за напълно отделни единици. Като такива и ще ги разгледаме.
Испанското Чоризо се е появило, след като испанците започнаха да изследват Америка. Въпреки че свинското месо, основната съставка на чоризо, се използва често в Испания, една съставка липсвала. Това бил червеният пипер, жизненоважната съставка на чоризо. Точната комбинация от люти чушки, намиращи се само в Америка, прави нужния за чоризото червен пипер. Когато хората започнали да пренасят чушките обратно през Атлантика, те заменили и прясното свинско със сушено. Именно така било създадено испанското чоризо.
Испанското чоризо остава популярно днес и съществува в огромно разнообразие от регионални стилове и вкусове. Все още обикновено се прави от свинско месо, въпреки че има и с говеждо. Други съставки обикновено включват:
- червен пипер
- Чесън
- Билки
- бяло вино
След като надениците се напълнят се опушват и оставят да се сушат. Целта на опушването е не само да се запази месото, но и да се добави опушен вкус. Като последна стъпка, колбасът след това се изсушава в продължение на няколко седмици, преди да е готов за ядене. И тъй като това е сушена наденица, за разлика от нейния прототип от мексико, не е необходима допълнителна термична обработка. Въпреки това тя е честа съставка в много ястия, поради аромата, който придава на храната.
Видове наденици от Централна и Южна Америка
Ако някога сте опитвали само най-традиционните европейски колбаси, ще бъдете приятно изненадани да научите, че голяма част от надениците по цял свят произхождат от Южна Америка. Макар концептуално южноамериканските наденици да са подобни на техните роднини по света, ще откриете, че те също имат уникален вкус и стил.
1. Чоризо — Мексико
Мексиканското чоризо има някои прилики с европейския си аналог, но в крайна сметка стои самостоятелно като напълно различен вид наденица. Подобно на испанското чоризо обаче, то не е съществувало преди сблъсъка на Новия свят и Стария.
Когато испанските изследователи за първи път осъществиха контакт с Америка, те донесоха със себе си домашни прасета. С внезапната наличност на свинско месо, както и разнообразието от люти чушки, които вече са в изобилие, било разработено мексиканското чоризо.
Съвременното мексиканско чоризо се прави от сурово, прясно свинско месо. Обикновено готвачите добавят допълнителна свинска мазнина към сместа, както и обилна смес от билки и подправки, люти чушки и оцет. След това тази смес се поставя в обвивки и отлежава на въздух, като се суши до една седмица.
За разлика от испанското чоризо, мексиканското чоризо трябва да се готви преди ядене, тъй като е направено от сурово месо и не е нито пушено, нито изсушено.
2. Лонганиза — Аржентина
С произход от Аржентина, този вид наденица остава популярен там, както и в съседен Уругвай. Longaniza е необичайно дълга свинска наденица, която обикновено се изсушава. Докато чоризо разчита на червен пипер, за да постигне своя отличителен вкус, Longaniza използва смлени анасонови семена.
Семената от анасон придават на Longaniza изключително специфична и отчетлива миризма, както и леко сладък вкус, за разлика от някои от по-пикантните й южноамерикански аналози. Този сладък вкус на анасоновите семена създава вкусен и необичаен контраст със соления вкус на самото свинско месо.
Днес Longaniza рядко се готви, самостоятелно или като съставка в ястие. Вместо това, това е популярно предястие и също така често се използва като месо за сандвич.
Видове наденици от Азия
Точно така – в Азия също има популярни наденици. И ако искате да бъдете истински ценители на надениците, трябва да ги опитате. Ето само няколко от най-популярните видове, които може да срещнете по време на вашата виртуална обиколка из Азия.
1. Сай Уа — Тайланд
Този вид наденица традиционно произхожда от Северен Тайланд. Името му идва от комбинация от тайландските думи „sai“, което означава черва, и „ua“, което означава пълнен. Въпреки че има много регионални разновидности на sai ua, то обикновено се състои от мляно свинско месо, овкусено с паста от червено къри и билки. Хората често го пекат на скара преди ядене и го сервират с лепкав ориз.
2. Longganisa — Филипини
Ако смятате, че това име звучи познато, не грешите. Вероятно ви напомня за Longaniza, която обсъждахме в Аржентина. Неслучайно тези два вида имена на колбаси звучат толкова сходно, тъй като и двете са продукти на испанското колонизиращо влияние. Но докато двата колбаса имат сходна точка на произход, те са се развили в толкова различни географски региони, че оттогава са се превърнали в напълно отделни видове.
Във Филипините longganisa е ароматизирана с местни подправки. Това означава, че във всеки регион на страната има малко по-различни вариации на тази наденица. Почти всички са направени от свинско, телешко или пилешко, но можете да се срещне и с риба тон.
Lucban Longganisa, например, е силно овкусена с чесън. Guagua Longganisa има силен вкус, който е толкова солен, че е почти кисел. Longganisa hamonado, от друга страна, има отчетливо сладък вкус. Това са само няколко примера за голямото разнообразие, което съществува сред тази една подгрупа наденици.
Видове наденици от тихоокеанските острови
Тази част на света почти със сигурност не е първото място, за което бихме се сетили в разговор за произхода на надениците. Независимо от това, тези части на света също са разработили свое собствено уникално предложение за наденици. И както може да очаквате, те са малко по-различни от някои от по-познатите европейски или дори южноамерикански видове.
1. Лаулау – Хавай
Това е традиционно местно хавайско ястие, което има своите корени далеч назад в историята. По традиция ястието се приготвя, като се взема свинско месо и няколко парчета риба и се увиват в листа от луау. След това това се поставяло в подземна пещ, известна като imu. Върху съда се слагали горещи камъни, които се заравяли за няколко часа.
Съвременния начин за приготвяне е малко по-различен, но все пак също толкова вкусен. Днес ястието обикновено се състои от осолена маслена риба, листа от таро и по избор свинско, телешко или пилешко месо. Вместо в подземна фурна, обикновено се приготвя на пара или на барбекю. Хората често го сервират като ястие за обяд с гарнитура от макарони или ориз.
Видове наденици от Америка
Наденицата е била и остава важна част от американските ястия. Много американски магазини и ресторанти предлагат собствени разновидности наденици от други части на света, но има няколко вида, които са характерни за Америка. Двата най-популярни типа са:
1. Каджунска наденица
Каджунската наденица е пушена свинска наденица, която представлява американската аналог на френската наденица Andouille. Сортът Cajun се различава по това, че се прави с пилешко месо, вино, черен пипер, чесън и лук и като цяло е по-пикантен. Каджунската наденица обикновено се използва в ястия от джамбалая, което е ястие в южен стил. Той е особено популярен в щата Луизиана, където културата е силно повлияна от френски корени.
2. Breakfast Sausage
Breakfast sausage е американски свинска наденица. Тя произхожда от фермери, които използвали възможно най-много от добитъка си, и се превърнал в достъпна опция за закуска. Наденицата за закуска обикновено се предлага на връзка. Тя обикновено е по-сладка, докато английския аналог на наденицата е по-пикантен. Като цяло наденицата за закуска съдържа голямо количество подправки, но не е толкова пикантна, колкото другите американски видове
Най-вероятно след толкова информация за наденици се чувствате малко гладни. Затова отворете нашия магазин и намерете всичко нужно за приготвяне на барбекю, защото за нас, това е най-добрият начин за приготвянето им.
